Кнефе в булочке “каак”

Wednesday, 21 August 2019

• Кнефе – это не бургер, как может показаться на первый взгляд, но сладость, первые порции которой начинают продавать в 3-4 часа утра. В это время во многих пекарнях вдоль основного шоссе можно встретить целые очереди. 

  Кунефе, кнефе, кюнефа - десерт из белого несоленого сыра (в восточном варианте это может быть набулси, в западном моцарелла), теста и сочетания розовой воды с апельсиновым экстрактом. Своими аппетитными корнями кнефе уходит во времена Османской империи, его родиной считается город Наблюс, расположенный в современности на территории Палестинской автономии, на Западном берегу реки Иордан.  Сейчас сладость очень популярна как во всем арабском мире, так и в Турции и Израиле. 

  Способов приготовления сырного десерта очень много. Но неизменна его начинка, в которую достаточно часто в Ливане добавляют еще и крем ашта. Зато тесто может быть трех видов:

  1. Хэшне (твердое) в виде хрустящих нитей “вермишели”;
  2. Нэаме (мягкое), с добавлением большого количества манки;
  3. Мхейра или микс обоих вариантов.

  Что касается подачи, то “вермишель” преподносят отдельными кусочками, а основу из манки выкладывают в огромный противень и затем режут на квадратики.

  Едят кнефе горячим, поливая его сладким сиропом. Выкладывают десерт на тарелочку или более популярный ливанский способ - в булочку с кунжутом, но местную ливанскую, совсем не ту, что подают в заведениях фаст-фуда.

  Кнефе в Ливане любят все. Порция составляет порядка 800 калорий счастья, сладости и всеобщей радости. В последние годы появился еще один тренд добавлять в кнефе шоколадную пасту “Нутелла”. Это крайне приторно, как и дополнительная “доза” сахарного сиропа, но ливанцы от подобного сочетания в восторге.

  Кстати, у кнефе есть и свои рекорды. Так самый большой сырный десерт был приготовлен командой палестинских пекарей в Наблюсе в 2009 году. Его размер составлял 75 метра, а вес – 1765 килограмм, что обеспечило кнефе место в Книге рекордов Гиннесса. 

Юля Демиржян
Востоковед-арабист по образованию, интересуется традициями, бытом, историей, архитектурой и современной жизнью стран Ближнего Востока. 4 года прожила в Ливане, затем переехала в Армению. Занимается копирайтом, ведет блоги: IG: @mount_of_tabbouleh @tabbouleh_in_armenia FB: Mount of Tabbouleh E: [email protected]