Рецепты блюд из тыквы по-восточному

Friday, 09 October 2020

• Октябрь традиционно считается месяцем сбора тыкв и празднования Хэллоуина, одним из главных атрибутов которого также является тыква. Мы приготовили для вас 3 блюда арабской кухни с добавлением этого полезного овоща.

  1. Киббе с тыквой на подносе 

  У киббе в целом и конкретно у данного варианта имеется множество интерпретаций. Мы выбрали нашу самую любимую.

  Ингредиенты:

  • 1 средняя тыква (ок. 2.5 кг) из которой должно получиться 1-1 ½ стакана пюре
  • 3 стакана мелкого булгура
  • 1 большая луковица, мелко нарубленная
  • ½ стакана муки
  • ½ ст.л. приправы «7 специй»
  • ½ ст.л. черного перца
  • 1 ½ ст.л. соли

  Для начинки:

  • 1 стакан нута, предварительно замоченного на ночь в воде 
  • 800 гр – 1 кг красного лука
  • 2 ст.л. сумака
  • 4 ст.л. гранатовой мелассы (патоки)
  • 1 ст.л. соли
  • 1/3 ст.л. оливкового масла
  • ½ ст.л. каммуна 
  • 2 стакана вымытого и нарезанного шпината или мангольда

  Сверху:

  • ½ стакана оливкового масла
  • Нут выложить на поверхность стола и слегка придавить тарелкой, таким образом отчистив его от кожицы. Повторить этот шаг несколько раз. Выложить нут в кастрюльку, залить водой и приварить в течение 5 минут.
  • Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Переложить ее в кастрюлю, залить водой и готовить на сильном огне. После закипания, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 40 минут или до полной готовности.
  • Выложить тыкву в дуршлаг и отжать всю жидкость. Желательно оставить тыкву просохнуть на несколько часов.
  • Пюрировать тыквупогружным блендером.
  • В большой миске смешать булгур и тыкву. Добавить мелко нарезанный лук, специи и соль. Тщательно все перемешать. Отложить на 20 минут.
  • К смеси добавить муку и замешать тесто.

  Для начинки:

  • В сковороде смешать оливковое масло и лук, нарезанный кольцами. Пассировать до мягкости.
  • Добавить нут и мангольд/шпинат к луку, обжаривать еще 2 минуты.
  • Добавить сумах, гранатовую патоку и каммун на 1-2 минуты. Снять с огня и отложить до полного остывания.
  • Разделить тыквенное тесто на 2 порции.
  • Смазать круглую форму (33 см) маслом. Выложить первый слой тыквенного теста, плотно его утрамбовывая.
  • Поверх теста добавить начинки.
  • Сверху выложить вторую часть теста, равномерно его распределяя. Тесто должно полностью закрывать начинку. Намочить ладонь и ею выровнять поверхность теста.
  • Ножом сделать ромбики на поверхности теста.
  • Залить поверхность оливковым маслом.
  • Поставить киббе в разогретую до 200°С духовку и готовить в течение 30 минут или до полной готовности.
  2. Хуммус с тыквой

  Любимая всеми на Ближнем Востоке закуска с сочной тыквой вместо нута заиграет новыми красками на вашем столе.

  Ингредиенты:

  • 1 небольшая тыква (ок. 700 гр, не водянистая), очищенная и вычищенная
  • 2-4 ст.л. лимонного сока, в зависимости от сладости тыквы
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 5 ст.л. тахинной пасты
  • соль по вкусу
  • оливковое масло для обжарки

  Способ приготовления:

  • Нагреть духовку до 220°C и застелить противень бумагой для выпечки. Порезать тыкву на кусочки одинакового размера и смочить небольшим количеством оливкового масла. Выпекать около 30 минут - пока не станет мягкой и слегка карамелизированной.
  • Переложить тыкву в кухонный комбайн (в отличие от традиционного хуммуса, кухонный комбайн здесь работает намного лучше, чем вертикальный блендер). Добавить тахини, прессованный чеснок, соль, перец чили и лимонный сок. Смешать до однородной массы. Если паста слишком густая, добавить 1-2 столовые ложки воды, чтобы разбавить ее.
  • Переложить хуммус на тарелку, разгладить тыльной стороной ложки. Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима или маслом чили и посыпать кунжутом и свежей зеленью. Подавать с поджаренной питой.
  3. Салат с жареной тыквой

  Пряный и сочный салат разнообразит классическое ливанское меню и станет изюминкой на праздничном столе.

  Специи:

  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1 ч.л. молотого каммуна
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 ч.л. мускатного ореха

  Ингредиенты:

  • 2 ч.л. меда
  • 1 чашка (100 гр) грецких орехов
  • 1 тыква (2 кг), нарезанная на крупные дольки 
  • 1 большой красный сладкий перец (350 гр)
  • 1 большая красная луковица (300 гр)
  • 2 ч.л. оливкового масла
  • вареная зеленая чечевица (400 гр)
  • кресс-салат (60 гр)

  Заправка:

  • ½ чашки (140 гр) греческого йогурта
  • ¼ чашки (60 гр) оливкового масла
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 1 ч.л. меда

  Способ приготовления:

  • Нагреть духовку до 200°C и застелить противень бумагой для выпечки.
  • Смешать в миске все специи.
  • На небольшой сковороде довести мед до кипения. Добавить к нему орехи и 1 ч.л. микса специй. Все перемешать.
  • На подносе разложить тыкву, перец и лук. Выпекать до готовности.
  • Смешать запеченные овощи с чечевицей, кресс-салатом, орехами и йогуртовой начинкой.

   

   

   

  #lebanon #pumpkin #livelovebeirut #beirut #arabicfood #arabiccuisine #lebanesefood #lebanesecuisine #arabs #lebanese #food #eeeeats #hummus #kibbeh #shawerma #ливан #бейрут #нашивливане #русскиевливане #еда #рецепты #тыква #хумус #шаурма #арабскаякухня #ливанскаякухня #арабы #арабскиймир #нашивливане #русскиевливане #русскоерадио #pervoeradiofm

Юля Демиржян
Востоковед-арабист по образованию, интересуется традициями, бытом, историей, архитектурой и современной жизнью стран Ближнего Востока. 4 года прожила в Ливане, затем переехала в Армению. Занимается копирайтом, ведет блоги: IG: @mount_of_tabbouleh @tabbouleh_in_armenia FB: Mount of Tabbouleh E: [email protected]