Царь в кастрюле

Thursday, 08 April 2021 Царь в кастрюле

  • Восток и специи — понятия неотделимые. Пряные запахи, яркие краски — вот что помнит каждый, кто хоть раз посетил восточный базар, кто познакомился с ароматной кухней Ближнего Востока. Основной тон в этом оркестре продуктов и рецептов задают специи и пряности. Их — великое множество, у каждой свое назначение, но главным и самым ценным среди них был и остается царь царей шафран.

    Съедобное золото

    Вам уже приходилось пробовать золото на вкус? Не удивляйтесь, существует и пищевое золото, оно сродни сусальному. Тонюсенькие листики золотой фольги иногда используют в кондитерских изделиях и десертах. К сожалению, ничего ценного с точки зрения вкуса в них нет. Исключительно декоративная функция. А вот истинно богатым сочетанием запаха, цвета и даже лечебных свойств, обладает шафран— самая дорогая специя в мире. Цена за 1 грамм цветочных пестиков достигает 6 долларов, т.е. 6 000 $ за килограмм. Утешает то, что это не мука, специю не стоит покупать “про запас” — в готовку его идет совсем немного, а вот ценные свойства со временем теряются.

    Если увидите более низкие цены на эту пряность(ниже 3 500$), знайте, это может быть как подделка (например куркума, тычинки бархатцев и др.), так и не особо качественный шафран.

    Совсем недавно, желтый перец чарапита обогнал шафран по стоимости — за него просят от 26 000 $ за килограмм, но вряд ли он так же популярен в кулинарном царстве.

    Всем знакомый крокус

    Собственно, что такое шафран? Многие знают, что специю получают из крокусов, точнее, собирают только рыльца цветков, коих приходится по 3 на каждый крокус. Трудность заключается в том, что собирать можно только вручную, на восходе солнца и, желательно,  в 1-й день цветения. Чтобы получить 1 кг красно-коричневых сухих пестиков, нужно “ощипать” 200 000 цветков.

    Шафран известен с давних времен, говорят, люди пользуются им более 4 тысяч лет. Считается, что некоторые наскальные изображения сделаны с помощью пигмента крокусов, а буддийские монахи окрашивали им ткани для облачений. Знаменитая Клеопатра, якобы, принимала ванны с этими цветами, а непобедимый Александр Македонский лечил шафраном раны. Как бы то ни было, и сегодня пряность ценят за вкусовые и целебные качества.

    Знатоки утверждают, что вкус специи напоминает горьковатый мед с металлическими нотками. Если вам повезло иметь шафран на своей кухне, использовать его следует умеренно — чтобы горчинка не испортила ваше блюдо.

    Что касается лечебных свойств шафрана, то их трудно перечислить. Как говорят в народной медицине — помогает от всего!

    Красное золото Ливана 

    На французском шафран иногда именуют “красным золотом”. В Ливане можно купить в основном привозную специю — из Ирана, Индии, Испании или Италии. Его научились выращивать во многих странах с подходящим климатом. Не стал исключением и Ливан.

    Культуру шафрана начали восстанавливать в 1997 г., в сотрудничестве с Посольством Нидерландов. Хотя исторически эта культура всегда присутствовала на ливанской земле, она была в упадке последние несколько сотен лет. Известно, что женщины собирали цветы у истоков р. Адонис, неподалеку от храма Иштар. Ливанские почвы благоприятны для крокусов, они всегда росли на них в дикой природе. Основные места находились возле Аккары, Баальбека и в Южном Ливане. 

    По некоторым сведениям, именно финикийцы привезли шафран в Европу.

    Существует даже храм, построенный в честь этого цветка в Кефрае (Бекаа) и названый Тель аль-Заафаран. И первое, и второе — подтверждение давних, исторических отношений между людьми и цветками крокуса в Ливане.

    С момента завоза луковиц крокуса из Нидерландов прошло чуть больше 20 лет. Культура постепенно возрождается, появились и надежные производители местного шафрана. Один из них разводит крокусы в Эль-Каа и уже собирает до 40 кг “красного золота” в год. Если учесть, что в мире производят всего около 300 тонн в год, то его урожай весьма достойный!

    Возрождение древней культуры растениеводства означает и возвращение чудесной специи в кулинарные традиции ливанцев. Шафран используют и в кондитерских изделиях, и в рыбных/мясных блюдах. 

    Если вы находите непозволительно дорогим удовольствие, отправить щепотку “царя” специй в кастрюлю, то почему бы не собрать цветы для специи самому? Ведь в Ливане для этого есть все возможности.

    Пробуйте, экспериментируйте, возрождайте славное гастрономическое наследие Ливана!

    #pervoeradiofm #lebanon #safran #epices #spices #crocus # phoenicians

Копирайт © 2009-2021 Ливанское Акционерное Общество "Первая Медиа Компания", все права защищены.

Использование, копирование, сохранение, распространение и/ или воспроизведение материалов, размещённых на настоящем сайте допускается только с предварительного письменного согласия общества "Первая Медиа Компания". Компания зарегистрирована в Ливанской республике по адресу: Баабда, Ливанская республика (регистрационный №: 3631393). Вся содержащаяся в настоящей публикации информация предназначена исключительно с целью ознакомления. Насколько известно обществу "Первая Медиа Компания", на момент публикации вся информация является верной. Компания не несёт ответственности за ошибки или неточности данной информации. Рекомендуется напрямую связываться с производителями и розничными продавцами относительно цен товаров/ услуг, упомянутых в настоящей публикации. Так как упомянутые в этой публикации приложения и сайты не находятся под контролем Компании, "Первая Медиа Компания" не несёт ответственности за их содержание или за любые изменения или обновления к ним. Настоящий сайт полностью независим и никак не связан или аффилирован с упомянутыми здесь компаниями. При отправлении любых материалов Вы гарантируете, что являетесь их единственным и исключительным владельцем или обладаете всеми необходимыми правами и разрешениями на их предоставление, а также автоматически даёте Компании и её лицензиатам право на публикацию Ваших материалов полностью или частично в любых и/ или всех выпусках и/ или версиях в любом формате и в любой стране мира, а также на связанных сайтах, продукции и в социальных сетях. Любые материалы отправляются на Ваш страх и риск, и "Первая Медиа Компания", её сотрудники, агенты, субподрядчики или лицензиаты ни в коем случае не несут ответственности за любые возможные или возникшие убытки или ущерб, связанные с использованием настоящего сайта. Если не указано иное, предполагается, что любые незапрошенные материалы предназначены для публикации, и Компания имеет право редактировать, изменять и адаптировать все материалы. "Первая Медиа Компания" оставляет за собой право изменять настоящие правила в одностороннем порядке. Любые размещённые на сайте изменения вступают в силу с момента их опубликования. Все возникшие споры регулируются законами Ливанской республики.