Тарбуш: вкус ливанского детства

Thursday, 21 May 2020

• «Легкая и воздушная зефирная начинка внутри колокольчика из насыщенного шоколада, тающего во рту. Тарбуш возвращает вас в детство, где можно насладиться каждым кусочком играючи». Так звучит описание конфеты Тарбуш (Tarboosh) на сайте компании Гандур (Gandour), производящего ее с 1960-х годов.

  Свое название сладость получила за внешнее сходство с фезом или феской – восточным головным убором, названным в честь марокканского города Фес, где его традиционно изготавливали. Фески были популярны среди ливанского населения и считались частью национального костюма.

  В детстве наших ливанских мужей, родственников и знакомых, конфета называлась иначе, а именно Ras el-Abed или «Голова раба». Реалии современного общества, однако, диктуют свои правила, и такое неполиткорректное название компания-изготовитель переименовало в более нейтральное, да еще и с восточным оттенком.

  Мягкий зефир в шоколаде с тонким слоем вафли является любимым десертом во многих странах мира: Канаде, Германии, Великобритании, США. Во Франции оно имело аналогичное название, и так же, как в Ливане было переименовано. Французским детям предлагалось есть зефир ложкой. В странах постсоветского пространства аналогом Тарбуша можно считать зефир в шоколаде, хотя более плотная консистенция массы начинки заметно отличается.

  Несколько лет назад среди молодежи в Ливане возник спор, кому же из мировых производителей достанутся лавры изобретателя лакомства? Соперниками выступили ливанский и швейцарский бренды, схожесть продуктов которых была очевидна не только в форме и составе сладости, но и в цвете упаковки. Ливанцы отказывались верить, что у их любимой с детства сладости есть прототип, посчитав Тарбуш оригинальным и первым среди конкурентов.

  Компания Гандур существует на ливанском рынке с 1857 года. Тогда шоколад и печенье считались роскошью, поэтому позволить себе их могли лишь обеспеченные граждане. Конкурентов у компании, по сравнению с настоящим временем, практически не было. В ассортименте были такие сочетания, как лимонные вафли, шоколад с медом, с цитрусовыми или с крем-ананасом. У компании были свои магазины с витринами, где конфеты выставлялись аккуратными пирамидками. В настоящее время Гандур является одним из крупнейших производителей сладостей в арабском мире, с филиалами в Индии, Египте, ОАЭ и Саудовской Аравии. Среди других любимых ливанцами лакомств этой компании вафли Юника (Unica), шоколад с фруктовой начинкой Тутти-Фрутти (Tutti-Frutti) и печенье с кремовой начинкой Дабке (Dabke) и печенье Мари (Marie), используемое в некоторых ливанских рецептах.

   

   

   

   Фото: https://bit.ly/3gfO4X4

  #lebanon #food #sweets #beirut #middleeast #tarboush #tarboosh #ливан #бейрут #ближнийвосток #сладости #ливанскаякухня #арабскаякухня

Юля Демиржян
Востоковед-арабист по образованию, интересуется традициями, бытом, историей, архитектурой и современной жизнью стран Ближнего Востока. 4 года прожила в Ливане, затем переехала в Армению. Занимается копирайтом, ведет блоги: IG: @mount_of_tabbouleh @tabbouleh_in_armenia FB: Mount of Tabbouleh E: [email protected]